Was ist der kombucha-pilz (scoby)?

Seit wann gibt es kombucha?

Der Kombucha-Pilz oder auch SCOBY („symbiotic culture of bacteria and yeast“) genannt, ist eine Symbiose von verschiedenen, unzähligen Hefe- und Bakterienkulturen. Diese Kulturen fermentieren, unter Zuhilfenahme von Zucker, einen Tee- und Kräuteransatz, lösen Nährstoffe heraus und setzen wertvolle Sekundärmetabolite frei.

Es wird immer wieder davon berichtet, dass die Asiaten 2000 v. Chr. mit der Kombucha-Herstellung begonnen haben. Tatsächlich haben Urvölker, auch in Europa, schon fermentiert. Daher sollte man dem Kombucha eine noch ältere Herkunft zusprechen.

Wie lange ist kombucha haltbar?

Wie schmeckt kombucha?

Wir zeichnen eine Haltbarkeit von 3 Jahren auf unserem Etikett aus.

Da wir bei der Herstellung unseres Kombuchas auf Natürlichkeit achten und auf Pasteurisation und Filtration verzichten, ist er über diese 3 Jahre hinaus aber immernoch genießbar.

Fischer Kombucha Classic schmeckt bei der Abfüllung süß und fruchtig. Sobald die Flaschengärung in vollem Gange ist, wird der Restzucker abgebaut und der Geschmack abgerundet: genießen kann man dann einen fein herben Kräutergeschmack, unterstrichen durch die erfrischende, selbst aufgebaute Kohlensäure.

Was ist fermentation?

Warum ist Alkohol im kombucha?

Fermentieren bzw. Fermentation bezeichnet die mikrobielle Umwandlung organischer Stoffe durch probiotische Bakterien und Pilze. Bei diesem natürlichen Prozess wird Zucker vollständig zu natürlicher Kohlensäure sowie geringen Mengen Alkohol umgesetzt.

Unser Kombucha Classic enthält natürlich gebildeter Alkohol 

(<2 %Vol). Unsere Style- und Energy- Serie dagegen nicht. 

Das hängt von der eingesetzten Menge des Zuckers und dessen Verstoffwechselung durch die Kombuchakulturen ab.

Warum braucht man Zucker?

Hauseigene kulturen

Im Prozess der Fermentation wird Zucker unter anderem als Energieträger für das Wachstum der Kulturen benötigt.

Die Produkte des Wachstums und des Zuckerabbaus sind wertvolle Mikronährstoffe, Sekundärmetabolite und natürliche Kohlensäure.

Auch geringe Mengen an Alkohol entstehen am Ende der Stoffwechselprozesse.

Für unseren Kombucha nutzen wir ausschließlich unsere eigenen Kulturen. In aufwändigen Prozessen werden diese Kulturen gewaschen, gepflegt und gesund gehalten.

Bio-qualität

pasteurisation

Bei uns steht BIO an erster Stelle! Alle Zutaten werden in zertifizierter BIO Qualität eingekauft. Sollte es allerdings mal vorkommen, dass wir ein Kraut nicht in BIO erhalten, greifen wir auf konventionelle Ware zurück. (DE-ÖKO-005)

Als Pasteurisierung oder Pasteurisation wird eine Erwärmung auf

60°C - 90°C bezeichnet. Pasteurisation gehört zu den industriellen Verfahren der Konservierung. Dabei werden allerdings die positiven Mikroorganismen abgetötet.

Wir verzichten auf Pasteurisation!

Filtration

Naturtrübe Abfüllung

Bei der Filtration werden unter anderem Mikronährstoffe, Hefen und Milchsäurebakterien entfernt. Dadurch kann man ein Produkt zwar haltbarer machen, nimmt ihm so aber auch die Natürlichkeit und Lebendigkeit.

Wir verzichten auf Filtrierung!

Nach Fertigstellung des Kombuchas wird dieser kalt in Flaschen gefüllt. Da wir auf Filtration und Pasteurisation verzichten, setzt in der Flasche die Flaschengärung ein und produziert im Anschluss die natürliche Kohlensäure.