Kurzdefinition:

PolySymbiotikFerm® (PSF®) bezeichnet einen polysymbiotischen Mehrstufenfermentationsprozess mit hoher mikrobieller Diversität, der auf einer seit 1898 gewachsenen Fermentationstradition auf der Grundlage von Pflanzenextrakten beruht. In diesem Prozess werden die in den Kräutern enthaltenen Inhaltsstoffe biochemisch modifiziert und weiterentwickelt. Dabei wird nach eigens gesetzten, strengen Maßnahmen auf die Reinheit der Zutaten geachtet um das durch den PolySymbiotikFerm® (PSF®) Prozess gewünschte Ergebnis zu erreichen.

Technische Beschreibung:

PolySymbiotikFerm® (PSF®) ist ein mehrstufig geführter Fermentationsprozess, bei dem mehrere definierte Mikroorganismen nacheinander und/oder parallel eingesetzt werden. In jeder Prozesstufe werden spezifische Stoffwechselprofile genutzt, die sich durch symbolische Wechselwirkung der beteiligten Mikroorganismen gegenseitig ergänzen. 

Der PSF®-Prozess verbindet diesen modernen, polysymbiotischen Ansatz mit einer seit 1898 gepflegten Fermentationstradition, basierend auf Kräuterextrakten. Generationen übergreifendes Wissen über die Auswahl, Kombination und einzigartige Aufbereitung von Kräutern, Gewürzen, Wurzeln, Samen Baumrinden, Blüten und pflanzliche Rohstoffen fließen gezielt in die Gestaltung der einzelnen Prozessstufen ein. Durch die mikrobielle Umwandlung, Aufschlüsselung und Reorganisation der in den Kräutern enthaltenen Inhaltsstoffe können deren Profile funktionell vertieft, differenziert und in ihrer bioaktiven Verfügbarkeit erhöht werden.

Die Kräuteraufbereitung stellt einen sehr wichtigen Punkt im PSF®-Prozess dar. Dabei werden die Kräuter, Gewürze, Wurzeln, Samen, Baumrinden, Blüten und pflanzlichen Rohstoffen in einem aufwändigen Vorgang keimreduziert. Diese Reduzierung beinhaltet die Entfernung von Viren, Bakteriophagen, Hefen, Bakterien und andere Kulturen, die nicht zu unseren hauseigenen Kulturstämmen gehören.

Die zur Fermentation eingesetzten Kräuter, Gewürze Wurzeln, Samen, Baumrinden, Blüten und pflanzlichen Rohstoffe werden nach strengen Qualitätskriterien ausgewählt und geprüft. Dabei spielen Herkunft, Qualität, mikrobielle Belastung, Aroma und Anbauart eine Rolle.

Beim PolySymbiotikFerm® (PSF®) bildet und aktiviert die eingesetzte Mikrobiota eine Vielzahl spezifischer Enzyme, darunter u. a. Amylasen, Proteasen, Glykosidasen uvm., die komplexe Nähr- und Kräuterinhaltsstoffe gezielt aufschließen und umbauen. Dadurch werden bestimmte Verbindungen in besser lösliche, niedermolekulare Formen überführt, was ihre weitere Verarbeitung im menschlichen Organismus grundsätzlich erleichtern kann. Enzyme sind für den Körper von zentraler Bedeutung, da sie nahezu alle biochemischen Stoffwechselvorgänge - von Verdauung und Nährstoffverwertung bis hin zu zellulärer Regeneration und Entgiftungsprozessen - katalytisch steuern. Die gezielte enzymatische Aktivität während der PSF®-Fermentation stellt daher einen maßgeblichen Kernmechanismus des Verfahrens dar.

Während des PSF®-Prozesses induzieren die Fermentkulturen durch Strömundswirbel im Medium eine Energetisierung der Flüssiggase. Diese Wirbelphänomene werden im Rahmen des PSF®-Konzepts als potenzielle qualitätsrelevanter Faktor für die physikalisch-chemische Aufbereitung der Pflanzeninhaltsstoffe und deren Bioverfügbarkeit interpretiert.

Im Rahmen des PSF®-Prozesses wird Wasser nicht nur als Lösemittel und Transportmedium für Mikroorganismen und Pfalnzeninhaltsstoffen verstanden, sondern auch als dynamische, durch äußere Einflüsse modellierbare Struktur. In der noch jungen Wissenschaft der Aquaphotomics wurde schon eine durch Schallwellen induzierte Änderung der spektralen Signatur und Clusterverteilung nachgewiesen [1], in der sich die Organisation des Wassers auf molekularer Ebene und damit das unmittelbare Lösungsumfeld für gelöste Inhaltsstoffe verändern.

Dadurch entsteht ein komplexes Metaboliten- und Aromaprofil, das sich deutlich von klassischen Einzel- oder einfachen Mischkulturfermentationen abhebt. PolySymbiotikFerm® (PSF®) kann insbesondere für die Herstellung fermentierter Lebensmittel und Getränke eingesetzt werden, bei denen eine hohe aromatische, funktionelle sowie handwerklich-traditionelle Komplexität angestrebt wird.

Abschließend wird darauf hingewiesen, dass das PSF®-Siegel ein Qualitätssiegel darstellt.

[1]: Stoilov et al. Pilot Aquaphotomic Study of the Effects of Audible Sound on Water Molecular Structure. Molecules. 2022 Sep 26;27(19):6332. doi: 10.3390/molecules27196332. PMID: 36234868; PMCID: PMC9573228.

Zhao, Y.-S. et al. (2021). Fermentation Affects the Antioxidant Activity of Plant-Based Food Material through the Release and Production of Bioactive Components. Antioxidants, 10(12), 2004. PMC+1

Sawant, S. S. et al. (2025). Microbial Fermentation in Food: Impact on Functional Properties and Nutritional Enhancement—A Review of Recent Developments. Fermentation, 11(1), 15. RSC Publishing+1

Dhiman, S. et al. (2025). Nutritional Enhancement of Plant-Based Fermented Foods: Microbial Innovations for a Sustainable Future. Fermentation, 11(6), 346. Nature

Sharma, R. et al. (2022). Probiotic fermentation of polyphenols: potential sources of novel functional foods. Food Production, Processing and Nutrition, 4:21. PMC+1

Kumar, A. et al. (2025). Phenolic acids in fermented foods: microbial biotransformation, antioxidant mechanisms, and functional health implications. Frontiers in Molecular Biosciences, 12:1678673. arXiv+1

Öffnungszeiten: Montag - Freitag 08:00 - 14:00 Uhr

Fischer Fermentgetränke GmbH

Am Bommersbacher Hof 23

66773 Schwalbach

Telefon: 0 68 34 / 77 96 366

E-Mail: info@fischer1898.de

Impressum